Proces wędzenia atomizacja
Rozwiązania dla standardowych komór wedzarniczych:
Proces wędzenia – atomizacja czyli regenerowanie chmury dymu z kondensatu dymu wędzarniczego.
Dzięki nowoczesnym badaniom naukowym możemy jako jedyni poszczycić się urządzeniem TARBER.
W połączeniu z produktami Red Arrow urządzenia TARBER potrafią wytworzyć w komorze chmurę dymu w pełni odpowiadającą parametrom chmury dymu powstającej w wyniku spalania drewna.
Otrzymany dym rożni się od dymu wytworzonego podczas spalania drewna tym, że jednostkowa cząsteczka rozproszona w powietrzu jest mniejsza od jednego mikrona i mniejsza od cząsteczki dymu powstającego w wyniku spalania drewna.
Efekt wędzenia staje się przez to wydajniejszy dzięki lepszej, szybszej penetracji komory wędzarniczej i produktu.
Dym powstały z kondensatu dymu wędzarniczego wolny jest od jakichkolwiek związków smoły co znacznie redukuje zanieczyszczanie komory wydłużając w ten sposób żywotność samej komory przy jednoczesnej redukcji kosztów mycia o około 30%, a utrzymania sprzętu w pełnej sprawności o 90%.
Proces atomizacji pozwala wędzić zarówno na ciepło jak i na zimno, a także doskonale nadaje się do popularnego wędzenia w czasie parzenia.
Kondensat dymu w procesie atomizacji oprócz doskonałego smaku, zapachu i koloru daje produktom odpowiednia ochronę bakteriostatyczną dbając o odpowiednią żywotność produktu.
Nie bez znaczenia jest fakt absolutnej powtarzalności produktu.
Zastosowanie technologii opartej o kondensat dymu wędzarniczego pozwala w pełni kontrolować proces wędzenia, a co za tym idzie przyczynia się do wzrostu jakości produktów, maleją koszty, a cały proces wędzenia w pełni sprzyja nie tylko środowisku naturalnemu, ale także zapewnia bezpieczne stanowisko pracy na wydziale wędzarni.
W trakcie spalania drewna ponad połowa jego masy stanowi odpad w postaci trudnej do usunięcia smoły, popiołu oraz zwęglonego materiału, a to są rosnące koszty.
Z Red Arrow ten problem znika…
Dodatkowo wędzenie za pomocą urządzeń TARBER i kondensatów Red Arrow pozwala ograniczyć emisję CO2 praktycznie do zera.
+48 61 870 96 38
Odpowiemy na pytania
POSIADAMY NASTĘPUJĄCE NORMY
ISO 9001:2008 | ISO 14001:2004 | ISO 22000:200 |